quarta-feira, 11 de julho de 2012

Sukiyaki

Sukiyaki: nem só de sushi vive a culinária japonesa

Para mim, a culinária japonesa é uma das mais intimidantes. Se há um momento que ponho o rabinho entre as pernas e decido ir a um restaurante, é quando sinto vontade de comer comida japonesa. Se quero  comer sushi então, restaurante é a única possibilidade. Já fiz sushi duas vezes, só pra ter a experiência e dizer que fiz, e garanto: não vale a pena! Também adoro tepanyaki, tempura e teryaki, mas confesso que desanimo de prepará-los em casa, já que envolvem fritura e muita fumaceira. O sukiyaki é a maneira mais fácil de introduzir um pouco da culinária japonesa no dia a dia. Sem frituras ou necessidade de mãos de ninja, o sukiyaki também é super saudável e combina maravilhosamente com o friozinho do inverno e uma roda de pessoas queridas participando do preparo da comida. Pode ser feito em uma panela elétrica (acho mais prática) ou em panela de barro (ou qualquer panela grande e baixa) sobre um fogãozinho a gás de mesa para manter a comida sempre quentinha e permitir nova preparação enquanto o apetite estiver pedindo. A escolha  dos ingredientes é praticamente livre e os legumes e verduras devem ser cortados em tamanhos que permitam serem levados diretamente a boca com o hashi. Uma cumbuca charmosa é o recipiente ideal para servir o sukiyaki.

Por ter uma tia casada com um descendente de japoneses, desde pequena tive acesso a um pouco da cultura japonesa e aprendi ainda cedo a usar pauzinhos e a gostar de sashimi. Essa receita de sukiyaki, um pouco impregnada das preferências da família, faz parte do cardápio lá de casa desde que me entendo por gente. Quando criança, só comia o macarrão e a carne e deixava de lado a melhor parte: um monte de legumes e verduras, levemente cozidos em um caldo feito de shoyo e saquê. Pela facilidade, uso muito o macarrão oriental instantâneo, mas se você fizer questão da tradição, use bifum, macarrão de arroz, leve, transparente e finíssimo! Se for audacioso, que tal experimentar acrescentar ovos batidos no seu pratinho? Com a cumbuca servida com bastante molho e ainda bem quente, o ovo cozinha gentilmente acrescentando cremosidade e densidade ao prato.


SUKIYAKI

Ingredientes (6 pessoas)
  • 1/2 kg de filé mignon ou miolo de alcatra cortado em tirinhas, também pode ser feito com filé de frango, ou ainda se preferir com ambas as carnes, 
  • 1/2 couve flor cortada em pequenos bouquets 
  • 2 xícaras de brócolis cortado em bouquets
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
  • Alho poró (opcional já que seu paladar é muito parecido com o da cebola)
  • 1/2 acelga, cortada separando o centro mais duro da parte tenra da folha, devido a diferença de tempo de cozimento,
  • Agrião, broto de bambu, cenoura, cebolinha, sinta-se à vontade para adicionar legumes e verduras de sua preferência
  • Shimeji (cogumelo japonês), ou cogumelo Paris
  • 250g de broto de feijão
  • Tofu cortado em pedaços
  • Bifum ou macarrão oriental, cozido separadamente
  • Ovos crus (opcional)
  • 100g de manteiga
1) Em uma panela própria para sukiyaki aqueça a manteiga e doure levemente uma porção de carne. Retire e reserve.
2) Em seguida disponha os ingredientes mais duros e regue com boa quantidade de caldo tampando a panela para cozinhar. À medida que forem amolecendo e murchando, vá abrindo espaço e acrescentando os demais ingredientes deixando as folhas por último. Cuidado para não cozinhar demais os legumes, o interessante é deixá-los crocantes.
3) Se preciso for, adicione mais molho durante o processo de cozimento e pouco antes de concluir acrescente a carne, o tofu  e o macarrão previamente cozido. 
4) Não é preciso colocar sal, o molho é o responsável pelo tempero.
5) Repita o processo quantas vezes necessário. 

PS- Se quiser acrescentar o ovo, bata um em uma cumbuquinha, e no seu prato e com o molho ainda bem quente, coloque a quantidade desejada. Se estiver com medo de não gostar, vá aos pouquinhos! 

Caldo para Sukiyaki (Warishita)
  • 3 colheres açúcar
  • 1/2 xícara de saquê seco
  • 1/2 xícara de saquê mirim doce
  • 1/2 xícara de shoyo
  • 1/2 xícara de água
Misture todos os ingredientes em um recipiente.




10 comentários:

  1. concordo! a comida japonesa é instigante e dificil de fazer! adorei a sua receita! ideal para o friozinho!

    http://deliciasdaisa.blogspot.com.br/

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  2. Muito legal a receita!! Bem diferente!
    Nada melhor pra uma roda de amigas :)

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  3. Isa, isso mesmo! O friozinho pede com certeza! :)

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  4. Que delícia! Adoro comida oriental, uma bem interessante e gostosa é a coreana, conhece?

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  5. Comida japonesa é saborosíssima!!! Comida quente japonesa então, é muito bom..
    Adoro sukiyaki!!!

    Perfeito...

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  6. ótima sugestão!
    ainda mais q o inverno ta começando.

    Tenho uma panela elétrica funda... e essa sua sugestão me seu ótimo motivo pra juntar os amigos envolta da panela na mesa.

    Muito bom!

    Bjs

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  7. Meninas, que bom que gostaram da sugestão!! Kelly, conheco muito pouco da culinaria coreana, mas fiquei bem interessada! Vou me informar a respeito! Adoro a culinaria oriental de um modo geral! :)

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  8. Minha sopinha???

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  9. Calma apressadinha! Queres a receita por email?

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  10. Eu adoro!! Aqui em casa sempre tem também, mas preparado pela mamãe. Beijão

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