Frango ao Limão e Especiarias com Molho de Iogurte e Pilaf

Já contei pra vocês que adoro receitas com peito de frango e não me canso de testar receitas novas. Eu também adoro comida do oriente médio e apesar de ter crescido comendo quibe e tabule, só comecei a conhecer outros aspectos dessa culinária nos últimos anos. Adoro os ingredientes simples, as especiarias, o molho de iogurte, as saladinhas refrescantes, tudo bem acessível pro dia a dia e com ingredientes saudáveis. 

Marinei esse frango em limão siciliano, alho e azeite e vários temperinhos, ele fica com essa cor linda, super suculento e saboroso sem calorias adicionais. O molho de iogurte fiz com iogurte grego sem gordura, que mesmo sendo desnatado ainda é super cremoso e dá carinha de almoço especial. Coloquei uns pedacinhos de queijo feta no molho pra acordar todos os sabores e o arroz pilaf nada mais é que um arroz refogado com uns ingredientes extras, muito comum na culinária do oriente médio  com variações de ingredientes em cada país. Fiz o meu com espinafre, lascas de amêndoas, bastante salsinha e semente de cominho. Almoço rápido, pro dia a dia pra variar um pouco o arroz com frango grelhado, que dá uma preguiça...

Salada de Frango com Molho "Bufallo" e Gorgonzola

Cores bem vibrantes

Eou sou louca com o petisco americano, Buffalo wings, que são asinhas de frango ao molho buffalo, geralmente servidas com creme de gorgonzola ou molho ranch. Sempre que saio pra tomar um chopp, fico torcendo pra ter buffalo wings no menu. O molho buffalo é super simples, consiste apenas de um molho de pimenta e manteiga. A manteiga dá uma amenizada no ardido da pimenta e deixa o molho levemente aveludado. Frita-se a asinha, e depois de bem crocante, ela é coberta por esse molho vermelho e brilhante. Depois é só mergulhar no creme de gorgonzola. Essa combinação é viciante! Como não gosto de fazer fritura em casa, quando vi essa salada no blog da Pioneer Woman decidi fazer no dia seguinte. Uma opção super fácil para fazer em casa, bem mais saudável e funciona bem pra matar a minha vontade de comer as asinhas. 

Faço pouca salada como prato principal, geralmente sirvo a verdinha como acompanhamento, super simples, só com azeite sal. Aproveitei que essa salada teve um apelo forte pra mim e fiz no almoço de domingo como prato principal. Escolhi alface romana que é bem docinha e crocante, mas se você não achar, uma mistura de aface lisa com americana funciona super bem. Tomatinhos cerejas e nozes adicionam cor e textura, o frango grelhado e depois coberto com molho buffalo vicia, e pra finalizar, o tal creme de gorgonzola vira molho de salada e deixa tudo lindo e completo.

Frango com 40 dentes de alho

Cheiroso de morrer

Calma, já sei o que vocês estão pensando! Estão chocados com a quantidade de alho que vai nessa receita! Minha sábia mãe me aconselhou a mudar o nome da receita, achando que ninguém iria se interessar por uma maluquice dessa. Mas teimosa como sou, insisti em deixar assim, já que é um prato da cozinha francesa e não queria "desrespeitá-lo". Sim, 40 dentes de alho assusta, é excessivo, e não parece normal, reconheço. Aliás, a primeira vez que ouvi falar desse prato, logo fiquei intrigada pelo número de dentes de alho. Não só pela quantidade, mas por que diabos 40, e não 30 ou 50? Na verdade, a ideia é que precisa de alho pra caramba pra receita funcionar, pode ser um pouco mais que 40 ou um pouco menos, mas tem que ser bastante! Nada de reduzir pela metade heim? Vai por mim, o alho vai assar devagarinho, vai ficar macio, caramelizado e com um gosto bem suave, nada daquele gosto forte do alho cru e frito. Vira um creme, e super docinho, além de aromatizar o molho e se infiltrar na carne do frango, que depois de cozinhar por quase uma hora desmancha na boca. Suculento, saboroso e macio. E o molho, que delícia, dá vontade de comer de colher.

Frango com 40 dentes de alho é um prato provençal e os franceses sabem bem o que fazem. Ingredientes simples são preparados de um jeito inusitado e o método de cozimento extrai tudo de melhor que o alho pode oferecer. Começa-se por refogar o alho em fogo baixo pro aroma dominar a casa toda, depois é levado ao forno para assar lentamente e garantir que seu sabor suave seja a estrela do prato. Para construir o molho, escolha o álcool que tiver na sua despensa (pode ser vinho, vermouth ou conhaque) e sua erva de provence preferida (tomilho, salvia, louro, ou todas se preferir, que também que fica ótimo). É um dos pratos mais simples, cheirosos e interessantes que já preparei, e o resultado é impressionante. Se você não resiste à pele crocante do frango, essa chega até a fazer barulhinho de "crunch". Sirva com uma massa fresca passada na manteiga, ou purê de batatas, ou arroz soltinho, ou até mesmo uma salada acompanhada de pão fresquinho, qualquer opção funciona super bem.

Chicken Satay com Molho de Amendoim (Espetinhos Tailandeses)

Adoro ir a restaurantes tailandeses. A culinária tailandesa é super diversificada e a gente até se perde nos cardápios com suas dezenas de opcões. Por conterem muitos ingredientes exóticos e de difícil acesso no Brasil, é um desafio reproduzir pratos tailandeses em casa. Nos Estados Unidos, como a população tailandesa é grande, esses produtos estão disponíveis na maioria dos supermercados, o que me deu a oportunidade de explorar e fazer minhas receitas preferidas em casa. Aí fui aprendendo a adaptar vários dos ingredientes, e descobrir substitutos que fariam bem o papel dos originais, assim consigo dividir elas com vocês.

O Chicken Satay, nada mais é que um espetinho de frango marinado em um molho bem aromático e exótico. Depois eles podem ser grelhados na churrasqueira, ou em uma chapa/frigideira. A melhor parte é o molho de amendoim, que a gente usa para mergulhar o frango: é docinho e viciante. Você pode servir com arroz e salada, mas eu adoro servir com macarrão bifum em um molho leve de shoyo e óleo de gergelim.

Frango ao Molho Cremoso com Balsâmico e Cogumelos

Frango continua bombando! 

Mais uma receita ótima de frango, daquelas perfeitas pra receber convidados, ou preparar um jantar especial. Uma das minhas missões atualmente é procurar receitas feitas com filé de frango, que sejam sofisticadas e surpreendentes. Estou descobrindo que dá pra arrasar nos pratos com frango, e filé mignon não reina mais absoluto. Com uma boa receita, um corte de carne bem mais em conta, agrada igual. Adoro!

Fiquei muito satisfeita com o resultado dessa receita, do site da Food Networks, que é bem simples de fazer e todos rasparam o prato. Primeiro gosto de usar filés de frango bem fininhos (um corte chamado scallopini, peça pro seu açougueiro fazer pra lhe poupar tempo) e depois de passá-los em um pouco de farinha temperada, douro em manteiga pra eles ficarem bem suculentos. O molho é a base de vinho e cogumelos e o balsâmico dá um terceira dimensão de sabor e fica escondidinho no molho, bem suave. Depois sirvo com uma massa alho e óleo (gosto de usar capellini), e um vinho branco, bem geladinho!

Frango Cordon Bleu ao Molho Cremoso de Cogumelos e Manjericão

O melhor frango que já comi

Já contei pra vocês aqui que adoro inventar moda com o peito de frango. Já fiz tanta receita e tenho tantas outras pra provar, que poderia passar anos comendo frango sem repetir receita. Sou bem seletiva com as coisas que posto aqui e apenas posto algo que amei, e às vezes receitas simples e rápidas que facilitem nossa vida, pois a realidade às vezes bate na porta. 

Essa receita satisfaz o primeiro critério: ela é sensacional. Tive a ideia de fazer essa receita, depois de muito escutar meu irmão falar de um frango do restaurante Carrabba's aqui nos Estados Unidos, que era o prato favorito dele. Curiosa, fui provar o tal frango e ele é realmente delicioso. Encontrei a receita  no google e logo inventei um jantar com as amigas pra prepará-lo. Uma das amigas disse que foi o melhor prato com frango que ela já provou! Apesar do nome francês, o prato é americano e consiste basicamente de um peito de frango bem temperadinho, recheado com presunto de parma e queijo fontina, e empanado pra ficar bem crocante. Já atrai né? Pra finalizar, um molho cremoso de cogumelos, manjericão e limão siciliano que é de matar. Gosto de servir o frango com massa orzo ao alho e óleo e espinafre, mas qualquer massa ou um bom purê de batatas também arrasa: 

Macarrão com Molho de Cheddar, Brócolis e Frango

Upgrade no Mac and Cheese

Já contei pra vocês que adoro o clássico americano  macarroni and cheese e como fiel pecadora que sou, cometo esse delicioso deslize de vez em quando. Adoro aproveitar  o molho  pra congelar e poder reaproveitar depois. Aí pra dar uma carinha nova no prato eu gosto de grelhar um franguinho rápido e refogar um brócolis pra deixar o prato mais colorido. E fica mais gostoso ainda:

Curry Indiano de Frango

Se você quiser fazer um curry indiano autêntico, esqueça aquele pozinho amarelo que vende em supermercados. A maior alegria na hora de preparar um, é separar todos os condimentos que a receita pede, e ir cheirando, um por um, para depois tentar encontrá-los individualmente, quando estão todos juntos. Já mostrei meu entusiasmo pela comida indiana neste post, onde defendo a importância de investir nos ingredientes e métodos seculares dos indianos. Mas também já simplifiquei e postei esta receita para uma versão mais rapidinha, mais saudável, porém menos fiel. Ainda bem que na vida tem espaço e tempo pra tudo né?

Esse curry é denso e concentrado e cada garfada é uma explosão de sabores. O cocktail de condimentos funciona misteriosamente bem. Sempre desconfio que depois de colocar tantos temperos na panela vou acabar com uma confusão em forma de comida, mas no final sempre dá certo. E como dá!

Frango Ao Curry Light

Leve e saboroso

Todo mundo gosta de frango né? Com certeza é a carne que mais consumo e por isso sempre estou atrás de inovações, pois vamos combinar que ele pode ser bem sem graça! O problema é que muitas vezes pra tentar dar uma levantada no astral do frango, eu frito, ponho queijo, recheio, incremento com molhos calóricos..enfim! Apesar de sempre ficar delicioso, digamos que não é o jeito mais saudável de consumir frango. Mas o que fazer? Comer frango grelhado sem emoção? Folheando meus livros de receita, bati o olho nesse curry de frango adaptado e encontrei nele uma ótima opção para um almoço leve e muito simples de preparar. 

Quer mais fácil? Tomate, cebola, alho e gengibre, e se você gosta, uns pinguinhos de Tabasco e vai tudo pro liquidificador. Depois você refoga o frango e quando estiver dourado, coloca o molho e deixa cozinhar por 20 minutos. Finaliza com o curry e coentro e pronto! Para acompanhar, gosto de fazer um espinafre no azeite e alho que acrescenta o verdinho necessário, e claro um arroz bem soltinho. 

Frango à Parmegiana

Frango à Parmegiana: fácil e todo mundo gosta!

Apesar de frango ser a carne que mais consumo no meu dia a dia, não costumo pensar nele como algo especial. Como procuro sempre postar receitas especiais no blog, muitas vezes acho que frango é "lugar comum" demais, e ele acaba aparecendo pouco por aqui. Grande besteira! Já fiz tanta coisa boa com frango e a busca por receitas deliciosas e práticas continua, sempre. Faço muito frango à parmegiana  quando estou com preguiça e costumo investir pouco tempo preparando. Geralmente tempero o filé de frango, cubro com molho de tomate de lata mesmo e bastante muçarela e parmesão. Vai tudo pro forno e depois sirvo com arroz e salada. Não é o jeito certo de preparar, mas nunca achei que valia a pena empanar os frangos, fritá-los e depois ainda gratinar no forno. Foi aí que decidi fazer tudo no forno como eu fazia, mas empanei o frango para ficar mais crocante. O empanado cria uma capa protetora que ajuda a manter os sucos da carne e o frango fica super macio e suculento. Reparo que muitas receitas colocam bastante molho de tomate no frango, mas prefiro uma quantidade menor pra manter o frango crocante. Molho demais deixa a casquinha crocante toda mole. Preparei outro dia na janta, fiz uma mesa bem bonita, servi com vinho e massa orzo com alho e espinafre, e minha nova versão de Frango à Parmegiana virou comida especial. Olha que fácil:

Frango Crocante Com Molho Agridoce de Laranja

Frango agridoce: mais alegria pro peito de frango

Peito de frango é a carne que mais aparece durante a semana no meu cardápio. Além de prático e versátil, é super fácil de encontrar em qualquer supermercado, o preço é ótimo, a carne possui baixo teor de gordura e está sempre macia.  Diria que o peito de frango só não é perfeito pois é necessário usar muita criatividade e artimanhas pra transformá-lo em algo especial. Eu até curto um franguinho grelhado simpático com arroz e salada, especialmente quando estou preocupada com as calorias. Mas ficar nessa de franguinho grelhado sem emoção cansa, então estou sempre correndo atrás de alternativas mais interessantes. 

Lembro da comida chinesa estar super em alta nos anos 90 e eu adorava quando minha mãe me levava no China in Box. Minha alegria era comer yakisoba na caixinha mesmo e na época não havia nada que eu gostasse mais. Tenho a impressão que a comida chinesa acabou ficando ofuscada (pelo menos em Floripa), depois da onda dos restaurantes japoneses. Espero estar errada, afinal os chineses são danados que só eles quando se trata de culinária. Super habilidosos e até um pouco exibidos ao cozinhar, os chineses e uma wok guardam um mundo de surpresas. Quando se trata de agridoce então, não há competição: eles têm as melhores ideias e combinações. Esse franguinho crocante, passado em um molho docinho e melado, é cheio de nuances interessantes de sabores, que vão desde o molho shoyo e gengibre ao suco de laranja e o ardido do molho Tabasco. Quer provar?

Butter Chicken

Butter Chicken: sabores hipnotizantes

Uma das coisas mais legais de se morar nos Estados Unidos, é ter acesso aos mais diversos tipos de restaurantes. Você não precisa estar em Nova Iorque, Los Angeles ou Boston pra encontrar bons restaurantes étnicos. Moro em uma pequena cidade que tem uns 40 mil habitantes e temos restaurantes indianos, tailandeses, mexicanos, italianos, coreanos, franceses etc. Além de estarem disponíveis, o preço é super acessível. Dá pra frequentar no dia a dia sem precisar esperar uma ocasião especial pra experimentar um prato indiano exótico, por exemplo. Aliás, foi assim que começou meu interesse por comida indiana. Antigamente, pra mim culinária indiana era sinônimo de curry e pouco eu sabia da riqueza de métodos, ingredientes e temperos que se desenvolveram ao longo dos milhares de anos de cultura indiana. As especiarias que movimentaram o comércio europeu entre a Idade Média e o Renascimento são a estrela da maioria dos pratos indianos. Na época dizia-se que um quilo de certos temperos valia mais do que uma vida humana. A maestria dos indianos na arte de casar condimentos e construir diversas camadas de sabores em um mesmo prato, faz com que aprender sobre essa culinária seja fascinante e até um pouco esotérico. Comprei um livro de receitas indianas do Suvir Saran, um chefe super aclamado que tem um restaurante indiano incrível em Nova Iorque e vira e mexe participa de programas de televisão. Estou adorando o livro, pois a culinária indiana é bem complexa e ele adapta receitas que levariam horas de preparo, em versões possíveis para a vida doméstica moderna.

 Butter Chicken  é um prato servido com arroz basmati (aromático, fininho e comprido), com um molho bem cremoso e cheio de sabor. Não se assuste com a quantidade de ingredientes, pois a maioria são especiarias. Dependendo da cidade que você more elas podem ser difíceis de achar, por isso sugeri algumas substituições, mas com todos os ingredientes em mãos ela é bem simples de preparar. Vocês vão notar que vários condimentos se repetem ao longo da receita, mas é assim que eles constroem as tais camadas de sabores. Você começa tostando as especiarias e o cheiro imediatamente dominará sua casa e atrairá todo mundo pra cozinha. Depois finaliza com garam masala (mistura de condimentos típica de vários pratos indianos) pra adicionar uma última camada de perfume ao prato!

Frango crocante recheado

Filé de frango recheado: mostrando do que um frango eh capaz!

Verdade seja dita, frango é aquela carne que ninguém dá muita bola. Todo mundo gosta, claro. Mas quando vamos receber convidados, preparar um prato delícia, ou quando vamos a um restaurante mais bacana, frango quase nunca é a primeira escolha. Como competir com um filé mignon ao molho de cogumelos, ou um prato de camarão ou salmão? Com essa receita, vou provar que o frango pode ser sim, a estrela principal da mesa. Crocante por fora, suculento e com o recheio mais saboroso e cremoso da vida, você e seus convidados vao implorar por mais! Pra acompanhar, batatas assadas com alho e ervas deliciosas! Receita aqui.