Salada Basca de Rúcula

Salada basque: finíssima

Por muito tempo, achei que a culinária da Espanha não era tão rica quanto a de suas vizinhas, França e Itália. Para mim, os espanhóis se limitavam às paellas, tapas, e um belo jamon (presunto espanhol). Aprendi muita coisa sobre essa culinária esse ano, no restaurante do chef Jose Garces e fiquei encantada com a variedade de produtos, técnicas e especiarias distintas deste país. Aprendi também sobre a cultura Basca, que é um país à parte dentro da Espanha, de cultura e culinária ultra sofisticadas. É nessa região que encontra-se a maior quantidade de restaurantes premiados com a desejada estrela Michelin, provando que as receitas e chefs da região dominam o cenário culinário espanhol. 

Esse é um dos pratos servidos no restaurante do chef Jose Garces. Acho ela um luxo: rúcula bebê, bolinhas de queijo de cabra, jamon serrano, amêndoas apimentadas, tudo harmonizado por um molho levemente adocicado e apimentado à base de laranja, azeite e páprica. Já fiz essa salada duas vezes para receber e os convidados saíram com a receita na mão, felizes da vida. Sempre digo que se seus amigos te pedem a receita do que acabaram de comer, é porque a comida realmente foi super sucesso.

SALADA BASCA 

• 3 ramos de rúcula (de preferência rúcula bebê)
• 50 g de queijo de cabra
• fatias de jamon serrano ou presunto de parma
• amêndoas condimentadas*
• molho de laranja e páprica*

1) Faça pequenas bolinhas de queijo de cabra, pode enrolar com a mão pra ficarem redondinhas, ou apenas  usar uma colher pequena para um resultado mais "descontraído"
2) Misture a rúcula com o molho de laranja, e adicione o queijo, presunto de parma e as amêndoas condimentadas. Decora com uma pitada de páprica

*Molho de laranja e páprica

• 1 dente de  alho assado (embrulhe em um papel alumínio e asse por 30 min. Eu faço uma cabeça inteira e deixo o resto na geladeira)
• 1/2 copo de suco de laranja
• 1 colhere de sopa de mel
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• 1 colher de chá de páprica picante
• sal e pimenta do reino a gosto

Bata tudo no liquidificador

*Amêndoas condimentadas

• 100 g de amêndoas fatiadas
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de cravo em pó
• 1 colher de clara de ovo pra "dar liga"
• 1/2 colher de chá de açúcar
• pimenta cayene a gosto

Misture bem todos os ingredientes e asse no forno a 150 graus por 7 minutos, mexendo a cada 2 minutos.