Risoto de Carne Seca e Queijo Coalho

Risotto de carne seca: valorizando ingredientes brasileiros

Uma ramo muito interessante da culinária, é a chamada fusion cuisine ou  em português, cozinha de fusão. Este tipo de cozinha combina elementos e técnicas de diferentes tradições culinárias.  Essa tendência começou nos anos 70, quando chefes franceses começaram a incluir vários aspectos da cozinha asiática em suas criações. Daí, a ideia se espalhou rapidamente pelas grandes cidades da Europa e em pouco tempo atravessou o oceano e virou febre nos restaurantes de Nova Iorque. Acredita-se que muito antes dos anos 70, as diferentes culturas já vinham trocando informações e incluindo características de outras tradições em sua culinária, o que é um conceito fascinante: com tantas culinárias ao redor do mundo e a criatividade dos chefes, as possibilidades são infinitas.

Como acredito que existe um chefe dentro de cada um de nós (pelo menos nós que gostamos de cozinhar), qualquer um pode criar seu prato de fusão. Quando vou ao Brasil, adoro usar ingredientes bem brasileiros que não encontro aqui nos EUA. Gosto muito de carne seca, e queria aproveitar minha visita pra preparar alguns pratos interessantes com ela. Minha irmã havia comentado sobre um risotto de carne seca que ela comera, e fiquei muito interessada na ideia. Imagina que máximo um risotto bem brasileiro? Substituí o vinho branco por cachaça, usei carne seca desfiada e em vez de parmesão, queijo coalho. Todo mundo adorou, e mal posso esperar minha próxima visita ao Brasil para fazer de novo!

RISOTTO DE CARNE SECA E QUEIJO COALHO

Ingredientes (4 pessoas):

• 2 xícaras de arroz arbório
• 2 colheres de sopa de manteiga e um fiozinho de azeite
• 1 cebola e meia picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 caixa de carne seca desfiada embalada a vácuo* ou 400g de carne seca desfiada preparada em casa**
• 2 xícaras de queijo coalho em cubinhos (a Tirolez vende queijo coalho tipo espetinho, eu tiro do palito e corto em cubinhos)
• 1/2 xícara de cachaça
• 1/4 xícara de salsinha picada
• 1 litro de caldo de legumes quente
• 1 colher de chá de páprica picante
• sal e pimenta

1) Em uma frigideira pequena, esquente um pouco de óleo e refogue a cebola em fogo baixo por uns 4-5 minutos. Adicione a carne seca desfiada, e refogue por mais 2 minutos (esse passo é opcional, gosto de deixar a carne bem saborosa antes de colocá-la no risoto)
2) Em uma panela grande, derreta a manteiga com um fio de azeite, e refogue a cebola em fogo baixo por 3-4 minutos. Adicione o alho, o arroz arbório e a páprica. Refogue por uns 3 minutos, acrescentando mais manteiga se necessário
3) Coloque a cachaça e deixe reduzir por 1 minutinho. Comece o processo de cozimento do risotto, acrescentando o caldo de legumes aos poucos, e mexendo bem o risotto pra estimular o amido do arroz. Uma colher de pau ajuda a deixar o risotto super cremoso! Adicione mais caldo aos poucos, a medida que o caldo adicionado anteriormente for secando. Se por acaso o caldo acabar, use água quente. Continue o processo por uns 12-15 minutos até que o arroz fique cozido al dente.
4) Quando o arroz já estiver bem inchado (depois de uns 10 minutos do início do cozimento) adicione o queijo coalho. Esse tipo de queijo demora bastante pra derreter, então pra ele ficar bem molinho (não vai derreter por inteiro), tem que colocar com certa antecedência. Corrija o sal e pimenta.
5) Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo e tampe a panela por 2 minutos. Adicione a salsinha antes de servir.

 *Encontrei no supermercada da marca Vapza e achei genial! Vem prontinha, só tiro um pouco do excesso de gordura e facilita a vida até dizer chega! Custa um pouco mais caro, mas vale a pena. 

** Se quiser usar carne seca preparada em casa, coloque 400g de carne de molho com um dia de antecedência, trocando a água várias vezes e cozinhando os pedaços em panela de pressão junto com uma cebola inteira. Após cozida desfiar manualmente e se não quiser sujar as mãos desfie na batedeira conforme  dica do site http://www.youtube.com/watch?v=jOEwrxrfcCs&feature=related