Risotto de Camarão e Alcachofras

Todo mundo ama risotto e depois de aprender a fazer e pegar o jeito, a gente só quer saber de mais. Já postei muita coisa bacana aqui, como o risotto de limão siciliano, de porcinni, de carne seca e de pancetta, cogumelos e alcachofras. Como fazemos muito esse prato, a última vez que fiz me dei conta que não havia postado. A essa altura o risotto dispensa comentários: sempre cremoso e elegante, a impressão que dá é que risotto de "nada" ficaria ótimo. Aliás, por que não prepará-lo como acompanhamento, fazendo papel de arroz?

Camarão é sempre luxo, e alcachofras ótimas, neutras e com a textura deliciosa, dá pra combinar com quase tudo. Adoro usar alecrim fresco pra dar um gosto um pouco rústico, e sei que as pessoas vão ficar intrigadas e perguntar o que é.

Risotto de Limão Siciliano com Salmão Grelhado

Risotto de limão siciliano: refrescante e cremoso

Salmão é uma coisa linda de ver (e comer). Não precisa de muito pra arrasar, e geralmente preparo de maneira bem simples. Um pouco de azeite, sal e pimenta, uns pinguinhos de limão siciliano e levo ao forno na opção gratinar por 8 minutos. Fica delicioso sempre. Não gosto de muita frescura no meu salmão, pois acho que ele por si só já basta. Quando quero incrementá-lo, procuro algo simples que não interfira demais no sabor natural  dele, como esse salmão com casquinha crocante. Ou preparo um acompanhamento bombástico.

Com o verão chegando aí no Brasil (apesar do frio ter chegado pros lados de cá), resolvi preparar um prato bem refrescante que tem tudo a ver com a estação. Notei que os pratos de risotto que posto são super bem recebidos, e que o linguine ao molho cremoso de limão está sempre entre os posts mais lidos. Então que tal um risotto de limão siciliano? Tenho uma receita ótima que aprendi com "Tia" Nigella, e achei que seria o acompanhamento perfeito para o salmão grelhado. Fica cremosíssimo e com aquele sabor cítrico pronunciado que a gente adora, com bastante queijo parmesão pra temperar bem, e um punhado de salsinha, bem refrescante e perfumada. Acompanhado com um salmão simples de fazer e gostoso de comer, esse prato também vai ser um dos seus preferidos do verão.

Risotto de Funghi Porcini Secchi com Filé Mignon

Porcini: extravagância necessária

Meus pais adoram viajar, bom pra eles, melhor pra mim! Sempre que viajam trazem novidades e/ou ingredientes bacanas dos lugares visitados. Já contei pra vocês que faço muitos pratos com cogumelos, deve ficar até chato né? Mas fazer o que, se é bom demais e eu não me canso? Um dos primeiros pratos que começamos a fazer lá em casa com cogumelos foi o macarrão ao funghi. Facílimo de fazer e um dos meus favoritos. Mas por muito tempo usamos o funghi chileno, que tem sabor bem pronunciado e textura fibrosa. Não há nada de mal nisso, pelo contrário, é uma delícia. Mas em uma viagem que meus pais fizeram à Toscana, eles conheceram e se apaixonaram pelo funghi porcini. Aí trouxeram aquela muamba básica na mala e foi só festa até acabarmos com o estoque. A desgraça é que o danado é gostoso que só ele, mas é caro de doer. Nossos hermanos chilenos são mais camaradas e vendem seu funghi a um preço mais razoável. Se eu acho que vale a pena pagar a diferença? Acho! Claro que ninguém vai comer porcini  todos os dias, mas de vez em quando a gente merece uma extravagância né?

Um dos meus apelidos lá em casa é "risoteira". Comecei a preparar risottos depois de muito vê-los em programas de televisão. Antes disso, risotto lá em casa só aqueles de frango, meio no estilo galinhada. O risotto italiano virou queridinho na família, e essa receita é uma das mais executadas. Ele também é super cremoso, como todo risoto deve ser, com sabor exótico e inconfundível do funghi, vinho branco, muito queijo parmesão e um toque de alecrim para valorizar o sabor  terroso do porcini. Tá esperando o que para experimentar?

Risoto de Carne Seca e Queijo Coalho

Risotto de carne seca: valorizando ingredientes brasileiros

Uma ramo muito interessante da culinária, é a chamada fusion cuisine ou  em português, cozinha de fusão. Este tipo de cozinha combina elementos e técnicas de diferentes tradições culinárias.  Essa tendência começou nos anos 70, quando chefes franceses começaram a incluir vários aspectos da cozinha asiática em suas criações. Daí, a ideia se espalhou rapidamente pelas grandes cidades da Europa e em pouco tempo atravessou o oceano e virou febre nos restaurantes de Nova Iorque. Acredita-se que muito antes dos anos 70, as diferentes culturas já vinham trocando informações e incluindo características de outras tradições em sua culinária, o que é um conceito fascinante: com tantas culinárias ao redor do mundo e a criatividade dos chefes, as possibilidades são infinitas.

Como acredito que existe um chefe dentro de cada um de nós (pelo menos nós que gostamos de cozinhar), qualquer um pode criar seu prato de fusão. Quando vou ao Brasil, adoro usar ingredientes bem brasileiros que não encontro aqui nos EUA. Gosto muito de carne seca, e queria aproveitar minha visita pra preparar alguns pratos interessantes com ela. Minha irmã havia comentado sobre um risotto de carne seca que ela comera, e fiquei muito interessada na ideia. Imagina que máximo um risotto bem brasileiro? Substituí o vinho branco por cachaça, usei carne seca desfiada e em vez de parmesão, queijo coalho. Todo mundo adorou, e mal posso esperar minha próxima visita ao Brasil para fazer de novo!

Risotto de cogumelos, alcachofras e pancetta com medalhão de filé mignon

Risotto com filé mignon: sabores impressionantes

Se você quer impressionar alguém, diga que sabe fazer um bom risotto. Melhor ainda, faça um belo risotto. É engraçado como certos pratos são reputados injustamente como inatingíveis. Por acharem que parece complicado, que é comida de restaurante fino ou que não vão conseguir acertar o ponto, muitas pessoas acham que é um prato "gourmet" demais pra elas prepararem. Mas você, caro leitor, não é uma dessas pessoas. Pois hoje eu vou te convencer, que risotto não é só a maravilha cremosa com cara de comida granfina. É um prato camarada que qualquer pessoa com boa vontade, ingredientes de qualidade e uns 40 minutos, conseguirá elaborar com sucesso e fazer cair o queixo dos mais exigentes paladares!

Cozinhar risotto pra mim tem todo um ritual. Acho relaxante preparar os ingredientes e aproveitar o vinho branco pra me servir de uma taça generosa! Enquanto cozinho, vou bicando e o vinho branco seco é a bebida perfeita para abrir o apetite. Você já começa a salivar no primeiro gole, enquanto a cebola frita na manteiga. Enquanto você rala o parmesão, põe um pedacinho na boca, mais uma bicadinha no vinho, o cheiro de ervas frescas, rouba um pedacinho de alcachofra...tem como não amar?

Lá em casa preparamos risottos em dias especiais. Nessa versão, com ingredientes italianíssimos e servido com um medalhão de filé mignon, vai ser desculpa pra qualquer ocasião virar motivo de comemoração. Alcachofras, cogumelos e  pancetta  se combinam com o parmesão, o vinho e as ervas para uma refeição inesquecível. Com os truques básicos que vou ensinar, seu risotto vai ficar sempre cremoso e al dente.